Nguyên nhân:

- Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật

- Ngộ độc do thức ăn bị biến chất

- Ngộ độc do thức ăn có sắn chất độc (mầm khoai tây, ...)

- Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm.

Có 4 nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm có thể gây tử vong:

• Ngộ độc do ăn phải thức ăn bị nhiễm vi sinh vật hoặc độc tố vi sinh vật.
• Ngộ độc do ăn phải thức ăn bị biến chất: ôi thiu, để lâu ngày nên quá hạn sử dụng,...
• Ngộ độc do ăn phải thức ăn mà bản thân thức ăn đã có sẵn chất độc: mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc, cóc lạ,...
• Ngộ độc do ăn phải thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm.