câu 1:

- Các lưu ý khi chế biến :

+Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi .

+Khi nấu tránh khuấy nhiều.

+Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.

+Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.

+Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1

Câu 2:

Vitamin tan trong nước : C,B,B3.

Vitamin tan trong chất béo : A,D,E,K

1.

Để bảo quản chất dinh dưỡng cần lưu ý:

Trước khi chế biến:

- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi đã cắt lát vì chất khoáng và sinh tố dễ mất đi

- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

- Không để ruồi, bọ bâu vào

- Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.

- Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn

Trong khi chế biến :
-  Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
-  Khi nấu tránh khuấy nhiều.
-  Ko nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
-  Ko nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.
-  Ko nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1.

2.

Vitamin tan trong nước: sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.

Vitamin tan trong chất béo: sinh tố A, D, E, K.