Câu 1: Chế biến món ăn được tiến hành qua các bước: A. Chế biến thực phẩm - Sơ chế món ăn - Trình bày món ăn. B. Sơ chế thực phẩm - Chế biến món ăn - Trình bày món ăn. C. Phân loại thực phẩm - Chế biến món ăn - Trình bày món ăn. D. Tất cả đều đúng. Câu 2: Khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến được gọi là: A. Kiểm tra thực phẩm. B. Phân loại thực phẩm. C. Sơ chế thực phẩm. D. Tất cả đều sai. Câu 3: Thực đơn bữa tiệc liên hoan, ăn uống thường gồm có: A. Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính (món mặn) - Món ăn phụ - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống. B. Món khai vị - Món ăn chính (món mặn) - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống. C. Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính (món mặn) - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống. D. Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính (món mặn) - Món ăn thêm - Tráng miệng - Trái cây. Câu 4: Có bao nhiêu nguyên tắc xây dựng thực đơn? A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 Câu 5: Nguyên tắc xây dựng thực đơn gồm: A. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. B. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn. C. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế. D. Tất cả đáp án trên. Câu 6: Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, cần chú ý? A. Mua thực phẩm phải tươi ngon. B. Số thực phẩm vừa đủ dùng (kể cả gia vị). C. Cả A, B đều đúng. D. Cả A, B đều sai. Câu 7: Cách bày bàn ăn có các đặc điểm? A. Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự, đẹp mắt. B. Món ăn đưa ra theo thực đơn, được trình bày đẹp đẽ, hài hòa về màu sắc và hương vị. C. Trình bày bàn và bố trí chỗ ngồi của khách phụ thuộc vào bữa ăn. D. Cả A, B, C đều đúng. Câu 8: Bữa ăn thường ngày thường có mấy món ăn? A. 3 – 4 món. B. 1 – 2 món. C. 4 – 5 món. D. 2 – 3 món. Câu 9: Muốn tổ chức 1 bữa ăn chu đáo, cần phải? A. Xây dựng thực đơn. B. Lựa chọn thực phẩm và chế biến. C. Trình bày món ăn và thu dọn sau khi ăn. D. Cả A, B, C đều đúng. Câu 10: Bữa cỗ hoặc bữa liên hoan thường có mấy món? A. 2 – 4 món. B. 5 món trở lên. C. 1 – 3 món. D. 3 món trở lên.