Câu 1:

Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào trong thực phẩm. Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm. Nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm đều có thể gây hư hỏng thực phẩm và gây ngộ độc đối với người tiêu thụ những thực phẩm đó.

Câu 2:

An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm.

Câu 3:

  - Phòng tránh nhiễm trùng:

    + Giữ vệ sinh nơi nấu nướng, vệ sinh nhà bếp.

    + Khi mua thực phẩm phải lựa chọn.

    + Khi chế biến phải rửa nước sạch.

    + Không dùng thực phẩm có mầm độc.

  - Phòng tránh nhiễm độc:

    + Không ăn thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật hay bị biến chất.

    + Không dùng thức ăn bản thân có sẵn chất độc hay bị ô nhiễm.

    + Không sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng.

Câu 4:

  - Phương páp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt:

    + Luộc

    + Nấu 

    + Kho

    + Hấp

    + Nuớng

    + Rán

    + Rang

    + Xào

  - Phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt:

    + TRộn dầu giấm

    + TRộn hỗn hợp

    + Muối chua

Câu 5:

Bữa ăn hợp lý là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu cơ thể con người về năng lượng và các chất dinh dưỡng.

Câu 6:

  B1: Xây dựng thực đơn

  B2: Lựa chọn thực phẩm

  B3: Chế biến món ăn

  B4: Bày bàn và thu dọn sau khi ăn

Câu 7:

Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày. Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.

Câu 8:

- Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.

- Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.

- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng.

Câu 9:

- Sơ chế thực phẩm

- Chế biến món ăn

- TRình bày món ăn

.

Tớ què tay rồi, đuối quá @@

.

#chucbanhoctot

                                   !CHÚC BẠN HỌC TỐT!

Câu 1:

* Nhiễm trừng thực phẩm:  Là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm.

    VD:  + Thịt cá bị ôi, ươn.

             +  Rau, củ, quả bị thối.

* Nhiễm độc thực phẩm:  Là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm.

    VD:  + Rau, củ, quả và thịt cá bị nhiễm chất độc hóa học,...

Câu 2:

* An toàn thực phẩm:  Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất.

Câu 3:

* Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm:

+ Rửa tay sạch trước khi ăn.

+ Vệ sinh nhà bếp.

+ Rửa kĩ thực phẩm.

+ Nấu chín thực phẩm.

+ Đậy thức ăn cẩn thận.

+ Bảo quản thực phẩm chu đáo.

* Biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm:

+ Không dùng thực phẩm có sẵn chất độc.

+ Không dùng thức ăn bị biến chất.

+ Không sử dụng đồ hộp đã qua hạng sử dụng.

Câu 4:

* Các biện pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt:

+ Luộc.

+ Nấu.

+ Kho.

+ Hấp.

+ Nuớng.

+ Rán.

+ Rang.

+ Xào.

* Các biện pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:

+ Trộn dầu giấm.

+ TRộn hỗn hợp.

Câu 5:

* Bữa ăn hợp lý:  Là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết để cung cấp cho nhu cầu cơ thể về năng lượng và các chất dinh dưỡng.

Câu 6:

* Quy trình tổ chức bữa ăn:

+ Xây dựng thực đơn phù hợp với bữa ăn.

+ Lựa chọn thực phẩm trong thực đơn.

+ Chế biến món ăn thơm ngon.

+ Bày thức ăn và thu dọn sau khi ăn.

Câu 7:

* Thực đơn:  Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan,... hay bữa ăn thường ngày.

Câu 8:

* Nguyên tắc xây dựng thực đơn:

+ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.

+ Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.

+ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.

Câu 9:

* Kĩ thuật chế biến món ăn được tiến hành qua 3 khâu như sau:

+ Khâu 1:  Sơ chế thực phẩm.

+ Khâu 2:  Chế biến món ăn ngon miệng.

+ Khâu 3:  Trình bày món ăn đẹp, hấp dẫn.