- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiểm trùng thực phẩm.

VD : thực phẩm bị rùi bâu vào,....

- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm.

VD : rau bị phun thuốc trừ sâu,...

Thực phẩm từ khi sản xuất đến khi sử dụng có nhiều nguyên nhân gây nên nhiễm trùng và nhiễm độc như: dư thừa lượng thuốc trừ sâu và hóa chất trong sản xuất, chế biến và bảo quản lương thực, thực phẩm... Tất cả các công đoạn quy trình sản xuất đều có nhiều kẻ hở để vi khuẩn gây độc xâm nhập vào.
+ Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm.+ Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm.