Câu 1 : Ảnh hưởng nhiệt độ đối với chất đạm và Chất đường bột là :

- chất đạm ở nhiệt độ cao thì sẽ mất giá trị dinh dưỡng

- Chất đường bột ở nhiệt độ cao thì bị phân hủy

Câu 2 : Ảnh hưởng nhiệt độ đối với chất béo và Chất khoáng là :

- Chất béo ở nhiệt cao thì sẽ bị biến chất

- Chất khoáng và vitamin ở nhiệt độ cao cũng sẽ bị phân hủy

Câu 3 :Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm :

- luộc

- nấu 

- kho

Phương pháp nấu :

   Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị.
 + Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu).
- Nấu nguyên liệu động vật trước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng.
- Trình bày theo đặc trưng của món.
 + Yêu cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.
- Hương vị thơm ngon, vừa ăn.
- Màu sắc hấp dẫn.

Bạn tham khảo nha ^-^

Câu 1:

- Chất đạm nếu ở nhiệt độ cao thì dễ mất đi chất dinh dưỡng

- Chất đường bột nếu ở nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy.

Câu 2: 

- Chất béo nếu đun lâu thì sẽ dễ biến mất và mất đi vitamin A

- Chất khoáng nếu ở nhiệt độ cao dễ bị phân hủy.

Câu 3:

- Các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm có: Nấu, kho, luộc

- Phương pháp luộc:

+ Sử dụng nước lạnh hoặc nước sôi tùy vào thực phẩm.

+ Làm sạch nguyên liệu, thực phẩm.

+ Luộc chín

+ Trình bày món ăn ra đĩa.

Lưu ý:

+ Nước sạch, trong.

+ Thực phẩm động vật sau khi luộc sẽ mềm, không dai

+ Rau chín tới, xanh màu