ưu điểm khi chế biến thực phẩm khi muối chua là : giữ đồ ăn được lâu mà không bị hư

một số hạn chế là :  không phải thực phẩm nào cũng có thể  muối chua cho nên phải cẩn thận khi lựa chọn loại thực phẩm để muốn chua .

- Khái niệm phương pháp kho và ưu điểm 

+ Làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
- Khái niệm phương pháp luộc : 

+ Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước.

+ Thời gian vừa đủ để thực phẩm chín.

+ Có thể cho thực phẩm vào lúc nước lạnh, ấm hoặc sôi tuỳ vào thực phẩm.

- Khái niệm phương pháp muối chua và ưu điểm 

Muối chua là quy trình bảo quản hay kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm bằng cách lên men yếm khí trong nước muối hoặc trong dấm. Muối chua thường sẽ ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của thực phẩm. Sản phẩm cuối cùng sẽ được gọi là dưa, hoặc để phân biệt rõ hơn thì thêm từ muối hay muối chua sau tên loại thực phẩm được sử dụng. Thực phẩm được muối chua có thể kể đến rau, hoa quả, thịt, cá, sữa và trứng.