Câu1:

- Phương pháp kho, nướng là: 

+làm chín thực phẩm = sức nóng trực tiếp của lửa

+thực phẩm chín đều ko dai

+màu vàng nâu

_vd: nướng gà, bắp nướng,...

_vd: kho thịt, kho cá,...

Câu 2: 

-những điểm cần lưu ý là :

+rửa tay với xà phòng trước khi nấu ăn

+luôn rủa thới với dao = xà bông chuyên dùng sau khi cắt thực phẩm , dặc biệt sau khi cắt thịt , cá sống 

+.....

1/

Nướng:

 Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa  Quy trình thực hiện:  Làm sạch nguyên liệu  Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn  Nướng vàng đều 2 mặt  Trình bày đẹp, sáng tạo.  Yêu cầu kĩ thuật:  Thực phẩm chín đều,không dai  Hương vị thơm ngon đậm đà  Màu vàng nâu

Kho:

 Là phương pháp làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà  Quy trình thực hiện  Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị cho ngấm  Đun thực phẩm với lượng nước vừa đủ (có thể thêm nước hàng, nước dừa, nước chè xanh);   Cho thêm các gia vị như gừng, tỏi, ớt, giềng;  Có thể kho lẫn nguyên liệu động vật và thực vật nhưng phải kho nguyên liệu động vật trước  Trình bày món ăn theo đặc trưng từng món  Yêu cầu kĩ thuật  Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh  Thơm ngon, vị mặn  Màu vàng nâu, đỏ, đẹp mắt

2/

- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đun sôi  - Khi nấu tránh khuấy nhiều  - Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần  - Không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm  - Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất vitamin B1