-Xây dựng trước thực đơn.

-Lựa chọn các loại thực phẩm trong thực đơn.

-Chế biến món ăn theo thực đơn. ( cái Này Thêm nha)

-Bày ra bàn và thu dọn sau khi ăn.

 bàn ăn cần phải trang trí lịch sự,đẹp mắt

-Món ăn đưa ra theo thực đơn,được trình bày đẹp,hài hoà về màu sắc và hương vị

phục Vụ:

+ Phục vụ Để tạo bữa ăn thêm chu đáo,lịch sự, người phục vụ cần thân thiện và cởi mở, hiểuđược yêu cầu của khách hàng

1. Chuẩn bị các dụng cụ cần thiết : Dựa vào thực đơn và số người tham dự bữa tiệc để tính số bàn ăn và bát ,đĩa ,… đầy đủ và chọn các dụng cụ có họa tiết đẹp và phù hợp với chủ đề của bữa tiệc đó.

2. Trình bày bàn ăn : bàn ăn cần phải trang trí một cách lịch sự và đẹp mắt. Món ăn khách đặt phải được bố trí một cách tinh tế và đẹp mắt nhằm tăng khẩu vị người ăn.

3. Cách phục vụ: 

- Phục vụ : Nhân viên cần phải lịch sự, cởi mở và chiều theo ý khách hàng để bữa ăn thêm chu đáo.

- Thu dọn bàn ăn: không nên thu dọn bát đĩa và đồ ăn thừa khi người khác chưa ăn xong. Phân loại các dụng cụ: bát, đĩa, ly... một cách hợp lý để lúc sắp xếp có thể dễ dàng hơn.